Gewoon biggenkruid

Groente

Ingrediënten:

• wortels, bladeren

De wortels van het biggenkruid zijn eetbaar, maar zijn ze ook smaken niet heel bijzonder: nauwelijks de moeite van het opgraven waard.
Door de late bloein (juli-oktober) kun je ook in de zomer koken met bloemen: de bloemknoppen zijn te roerbakken met tomaat of de gele lintbloempjes op salade ter versiering.
De bladeren zijn tot midden in de winter vindbaar en bevatten veel vitamine C.
Daarnaast kun je het gebruiken als een vervanger voor paardenbloem bladeren. Zie verder bij Gewone paardebloem.